Ropa vieja

La cocina y las mamás es algo casi inseparable y es por eso que una de las cosas que me gustaría compartirles en mi blog son recetas principalmente de mi país.

Quiero confesarles que la cocina no es mi fuerte. Vaya que no me gusta mucho, aunque tengo que cocinar con regularidad como casi todas las mujeres. Y quizás ustedes se pregunten, ¿entonces? ¿Por qué habla de recetas?

La respuesta es porque además de que no cocino nada mal, tengo la fortuna de que mi esposo es un excelente cocinero y cuando les digo excelente es EXCELENTE con mayúscula.  Afortunada, ¿verdad?

En casa siempre comemos comida cubana todos los días, de hecho no hemos visitado casi ningún restaurante cubano aquí donde vivimos (que no hay muchos) porque cuando salimos a comer fuera, siempre decimos “vamos a comer algo diferente” y entonces buscamos probar otros sabores.

No hay un lugar donde he vivido, ni persona a la que he conocido que cuando le diga que soy cubana no me hable de la la música, el tabaco y la comida.

Cuando me mencionan algunos platos típicos de mi tierra el que siempre encabeza la lista es la famosa “Ropa Vieja,” que ya más que una receta es un símbolo de mi tierra y mi gente.

Las personas además siempre me preguntan el por qué de ese nombre tan original y realmente 100% no lo sé. Hay toda una serie de versiones acerca del nombre pero lo que sí es real es que ese plato es parte de la herencia española en Cuba y específicamente de las Islas Canarias, aunque es algo diferente a como lo hacen ellos.

En Canarias le ponen papas y garbanzos a la carne y en Cuba es solo la carne deshebrada. Además, aunque la receta original en Cuba es con salsa de tomate, conozco algunas personas que no le ponen tomate y también queda bien sabrosa.

Aquí les comparto la receta:

Ingredientes

– 2 lbs de carne de falda o carne de segunda para deshebrar.

– ⅓ de taza de aceite.

– 1 cebolla grande cortada en tiras o fajitas.

– 3 dientes de ajo cortados en trozos pequeños.

– ½ ají pimiento verde cortado en tiras o fajitas.

– ½ ají pimiento rojo cortado en tiras o fajitas.

– ½ ají pimiento amarillo cortado en tiras o fajitas.

– 1 cdta de comino.

– ½ cdta de oregano.

– 1 cdta de sal.

– 1 lata de salsa de tomate.

– 1 hoja de laurel.

– ½ taza se vino seco.

– 1 cdta de azúcar.

Preparación

Se corta la carne en trozos y se ponen en un olla de presión con un diente de ajo cortado en trocitos, ½ cebolla y ½ ají de cualquier color cortado en tiras.

Se cubre de agua  y cuando agarre presión la olla se cocina durante 20 o 25 minutos.

Después que la olla pierda la presión se verifica que la carne esté blanda ándola con un tenedor y cuando se enfríe se deshebra con las manos en hebras finas.

En una cazuela de hierro (que no falta en nuestras cocinas) ponen el aceite, la cebolla cortada, las tiras de ají, el ajo machacado y lo sofríen en el aceite caliente.

Después se añade la carne con los demás ingredientes y se deja cocinar tapada a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue.

Esta carne es muy fácil de combinar. A mí en lo personal me encanta con arroz blanco y unos plátanos maduros fritos, aunque también se puede acompañar con una ensalada.

Da para 8 raciones y realmente rinde mucho al deshebrar la carne.

Siempre que hago esta receta aprovecho el caldo donde se ablanda la carne y hago una sopa de res o en ocasiones cuando hago frijoles colorados o blancos le pongo la carne entera y después de blanda la saco de los frijoles y la guardo en el refrigerador tapada y al día siguiente hago la ropa vieja.

Una de las cosas que caracteriza a la comida cubana es que la saboreas con solo su olor. Es una cocina bien aromática y la mezcla de sus sazones no se puede ocultar.

Espero que prueben esta receta que es bien fácil de hacer y además bien sabrosa.

Nos vemos otro dia en la cocina.

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